Kochgenuss
Ursprünglich, bewusst, achtsam.
Vegetarische Köstlichkeiten, einfach und kreativ kochen.
Mit Silvia Mauskott.
Kochgenuss.
Im freien Radio Salzkörmurgut.
Manchmal sind Gegensätze der Reiz und manchmal geht es um Harmonie.
So wie in dem Rezept heute, wo sich Lauch und Dickellinguine in einer Ingwersoße miteinander verbinden.
Dazu gibt es Wissenswerte zum Lauch.
Er hat ursprünglich als Heilmittel gegolten und hat durchaus die entsprechenden Wirkungen.
Ein paar Gedanken, wie es gelingen kann, dass man eine Reizreaktionsunterbrechung zusammenbringt.
Herzlich willkommen bei einer neuen Ausgabe im Kochgenuss im freien Radio Salzkörmurgut.
Lauch ist ein sehr köstliches Wintergemüse.
Was bedeutet das?
Der Lauch könnte sogar in unserem Breiten, wo es richtig friert und auch Schnee kommt, draußen im Garten stehen bleiben.
Er wird aber auch angeboten vom Markt.
Als Frischware den ganzen Winter hindurch.
Das Tolle am Lauch ist, wenn er mal so richtig kalt bekommt im Garten draußen, dass er dann sehr viele Inhaltsstoffe noch einmal einlagert,
die eigentlich ursprünglich selbst zum Überwintern bräuchte.
Wenn es dann so ist, dass man im Winter nicht den ganzen Lauch aufisst, sei es weil er so tief eingeschneit ist oder weil man keine Lust mehr darauf hat,
dann lasse ich das sehr gerne im Garten stehen.
Wenn der Lauch im zweiten Jahr zu blühen beginnt, ist das eine wunderschöne kugelige weiße Blüte.
Wir wollen den Lauch in dem heutigen Rezept genießen.
Das besonders begehrte am Lauch gilt immer der weiße Schaft.
Der weiße Schaft entsteht dadurch, dass er in der Erde wächst oder dass man ihn anhäufelt.
Die Teile, die außerhalb wachsen, werden dann grün und je weiter nach oben, umso dunkelgrüner.
Eine Zeit lang hat es die Empfehlung gegeben, die grünen Teile wegzugeben.
In den dunkelgrünen Teilen stecken wesentlich mehr und verschiedenartigere Inhaltsstoffe.
So wie bei vielen Gemüsearten weiß man, dass die Farbstoffe auch wesentliche Inhaltsstoffe beinhalten.
Viele Empfehlungen gehen dahin, dass der Lauch sehr gut geputzt und gewaschen werden muss,
weil natürlich in den unteren Teilen, die in der Erde wachsen, auch Erdereste drin sein können.
Zum Glück gibt es viele Untersuchungen, die zeigen, dass das gar nicht so schlecht ist,
wenn man hin und wieder ein bisschen Erde mit isst, weil dadurch das ganze Immunsystem angeregt wird
und das Mikrobiom im Darm bereichert wird.
Das macht nichts, wenn einmal ein paar Presse Erde dabei sind.
Wenn man sich nicht sicher ist, wie fest oder derb der Lauch ist,
kann man den Lauch natürlich auch roh essen bzw. beim Verarbeiten und Schneiden kosten.
Manchmal gibt es Lauchstangen, wo die grünen Blattteile sehr fest sind und derbt.
Das heißt, man muss sie dann länger dünsten als die weißen Teile.
Manchmal sind bis in den Spitzen hinaus auch die grünen Teile sehr weich und zart geblieben.
Wenn ihr ein Lauchgericht macht, dann tümen wir gerne ein paar grüne Teile zur Seite
und schneiden sie weder in feinen Ringe oder in Streifen,
je nachdem, wie ich das gerne haben möchte, für später das Gericht zum Garnieren.
Diesen beschriebenen Lauch verwerten wir heute zu einer Lauchsauce.
Dazu brauchen wir noch Nudeln.
Bei Nudeln ist es so, dass die je nach Form anders schmecken
und natürlich auch je nachdem, mit welchem Getreide sie gemacht sind.
Ich bin ein Fan von Vollkornnudeln,
allerdings würde ich die nicht heute bei dieser Lauchsauce verwenden.
Wenn man sich ein bisschen hineinspürt, wie Lauch schmeckt,
das Ganze mit obers gebunden Ingwer dazu,
dann hört es für mich so etwas leichtes.
Dazu finde ich, braucht es dann auch Nudeln, die leicht und zart schmecken
und die mit dem Lauch ganz einfach harmonieren.
Dazu habe ich gefunden, passen aus meiner Sicht am besten.
Das sind so dinkellinguine, sehr lange Nudeln,
die spaghettinlich sind, aber allerdings ein bisschen flach gedrückt.
Man glaubt, da ist ein Unterschied, aber es schmeckt einfach anders.
Die Nudeln sind sehr lecker, sie sind sehr lecker.
Es ist etwas, das mich immer noch anstrebt, so sage ich.
Die Nudeln sind sehr lecker, sie sind sehr lecker.
Das war es gerade die Sendung Kochgnuss-Impf rein.
Jetzt geht es zu meinem Rezept für die Lauchnudeln.
Dazu brauchen wir 2 Stangen Lauch, 6 L Olivenöl oder anderes hochwertiges Öl.
Gewürze brauchen wir Salz, einen gemahlenen Galkert, einen frisch geschrotteten Senf, Ingwerpulver,
4 Esslöffel frischen Zitronensaft und einen frisch geriebenen Ingwer.
4 Esslöffel frischen Zitronensaft und einen frischen geriebenen Ingwer.
Und wie vorher beschrieben, Dinkel und jene.
Beim Lauch ist es so, es ist ein Unterschied vom Essgenuss her, wie man den Lauch schneidet.
Die einen Mengen das Ringe legt, die anderen schneiden den der Länge nach,
die einen Mengen breit, die anderen sind wieder ganz, ganz fein.
Ich mag es ganz gerne diesen Lauch in Ringe zu schneiden, weil das in dem Gericht ganz gut passt.
Der Lauch wird jetzt in etwas heißem Olivenmüll ganz zart angeröstet.
Das heißt, nur dass er so leicht hellbraun ist.
Und dann kann man schon aufgießen mit dem Obers.
Gewürzt wird das Ganze dann mit Salz und mit einem frischen Galgant und vielleicht auch ein Kardamon,
einen frisch geschrotteten Senf und ein bisschen Ingwerpulver.
Je nachdem wie dick man den Lauch jetzt geschnitten hat, braucht das ca. 5-7 Minuten zum Dünsten.
In der Zwischenzeit kann man die Nudel kochen.
Dazu braucht man wie gewohnt viel Wasser, das gesalzen wird.
Ja, und darin kocht man die Nudel bis sie bissfest sind.
Je nachdem was man heute als bissfest empfindet.
Ich bin kein Freund von Öl ins Wasser zu geben, weil ich finde, dass dann die Soße an den Nudeln nicht so gut klebt.
Und wenn es heute zu diesen Linguinen eine Soße dazu gibt, die an den Nudeln kleben soll,
dann schwemme ich die Nudeln auch nicht ab.
Weil dann einfach die beiden Komponenten sich viel besser verbinden.
Manchmal braucht das Kochen von einem Gericht gar nicht so lang.
Nur hin und wieder brauche ich ein Weilchen bis ich so den Pfiff dann habe.
Ich sage ja, und jetzt schmeckt es genauso wie ich es mir vorgestellt habe.
In dem Fall macht das bei dem Gericht tatsächlich aus, wenn man noch einen frisch geriebenen Ingwer zur Soße dazu gibt im letzten Teil.
Und einen frischen Zitronensaft.
Das ist natürlich Geschmackssache.
Da kann man einfach variieren und probieren wie viel davon schmeckt.
Das vielleicht auch von der Tagesverfassung abhängt oder was der Körper braucht und möchte.
Anrichten kann man das Ganze dann so, dass man einfach die Nudeln auf den Teller gibt, oben drüber die Soße verteilt
und vielleicht mit ein paar grünen Blättern vom Lauch, die man dann ganz feinschneidet, einfach noch drüberstreut.
Manchmal ist es einfach jetzt Auge mit und so etwas Grünes. Im Winter tut es schon ganz gut.
Love is all the answers, so why don't we begin?
Taking up the story that Jesus told, it's older than the years.
All the seeds he planted have blossomed into concrete walls of fear.
Lying in the gutter, gazing at the stars, like to send a letter to the men on Mars.
Asking if they'd help us, help us if they could.
Come and weed this garden, or do you think they should?
Wenn man sehr abwechslungsreich lebt, das heißt verschiedenste Gemüse und Getreidearten, immer wieder verkocht zu verschiedenen Gerichten
und so ein bisschen verbunden ist mit dem eigenen Körper und danach auch die Lebensmittel auswählt,
dann ist es immer wieder verblüffend, stelle ich fest, wie gut das zusammenpasst,
wo man gerade Lust und Guster hat oder wo man so gespürt so, das war jetzt echt gut, jetzt brauche ich das wieder mal zum Essen.
Ja und so ist es wenig verwunderlich, dass man vielleicht gerade im Winter Lust auf Lauch hat.
Lauch ist nämlich von der Heilwirkung her sehr schleimlösend und hat sehr viel Vitamin C, was wiederum das Immunsystem stärkt.
Lauch ist auch geeignet zum Entschlacken, hilft bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen, regt die Nierendetigkeit an und fördert die Verdauung,
beschleunigt auch den Gallenfluss.
Der Lauch ist an sich ja Verwandter von Knoblauch und Zwiebeln, allerdings vom Geschmack her wesentlich milder.
Er hat einen ganz speziellen Baulaststoff, nämlich das Inulin, und zwar das Inulin ist löslich und hat eine ganz besonders vorteilhafte Wirkung auf die Darmflora.
Das bedeutet, das trägt dazu bei, dass sich einfach die Darmbakterien sehr gut davon ernähren können und davon eine Vielzahl und eine Vielfalt entsteht.
Das heißt, das regelmäßige Essen von immer wieder mal einem Lauch dazu nützt zum einen der Darmflora und zum anderen, falls man einen empfindlichen Darm hat und zu Blähungen neigt,
werden dort einfach Bakterien gebildet und dann ist er einfach immer noch bekömmlicher.
Oder man hilft sich einfach eine Zeit lang, dass man einfach einen Kümmel dazu isst oder hinterher einen Kümmel, den man trinkt.
Lauch ist auch eine sehr gute Beta-Carotin-Gwelle und da vor allem die dunkelgrünen Teile vom Lauch.
Beta-Carotin brauchen wir für eine gute Sehkraft, für die Haut und auch als Antioxidanz.
Manganis ist ein Spurenelement, das sich auch im Lauch findet.
Es unterstützt die Aufnahme von Vitamin B1 und es hat auch eine wichtige Funktion gegen Depressionen und Altersdemenz.
Je schonender eine Garmethode ist, das heißt, je weniger Hitze man verwendet und je kürzer das Ganze dauert, desto mehr Inhaltsstoffe, Vitamine bleiben erhalten.
Und man könnte auch einen kleinen Teil roh essen, das heißt, einfach ein paar feine Ringe geschnitten und unter den Salat gemischt oder vielleicht auch ein Butterbrot.
Wenn du ein Leader werden willst, dann geh' und lebe die Worte.
Du wirst uns nie Freiheit geben, egal was du sagst, Junge.
Ich sag, du solltest bald kommen.
Na na na na na
Cause love, love is the way, if only we all could hear.
It just seems so clear, I just can't believe, watching the world while I'm icing.
When I know there's a way, oh there must be a way, oh there must come a day, come a time when I can be free.
Cause I wanna hear her voice, softer than me, softer than you.
Whatever will it take me to bring a smile my way, cause every time I try to please her, she loves to go in hiding.
I said, you better come soon.
Cause love, love is the way, if only we all could hear.
Gotta find love, gotta find love, gotta find love, gotta get home.
Gotta find love, gotta get love, gotta get home.
I think, that's it.
Ich glaube,
dass ich das wirklich gelingen kann.
Zum einen ist es einmal sehr sinnvoll,
sich bewusst zu werden.
Was ist eigentlich im Außen
der Auslöser für eine
bestimmte Reaktion?
Was passiert im Außen,
dass ich mit einer bestimmten Reaktion
darauf reagiere?
Wofür
ist die zweite Frage dann?
Wofür ist diese Reaktion
gut? Was
möchte ich mit dieser Reaktion
erreichen?
Angenommen, ich brauche am Abend
zur Beruhigung irgendein
knapper Gepäck oder
irgendetwas Süßes
oder sei es
Alkohol oder
ein anderes Suchtmittel,
ganz einfach einmal so pauschal
genannt.
Meistens
sind es so ganz grundlegende
Bedürfnisse, die dahinter stehen.
Ich möchte mich beruhigen,
ich möchte
Anerkennung, ich möchte
mir einfach was Gutes tun.
Ich möchte so gerne etwas wie Wertschätzung.
Man gönnt
sich etwas. Es ist so etwas wie
eine Belohnung.
Oder es kann zum Beispiel
auch um eine
andere Verhaltensveränderung gehen,
dass man zum Beispiel merkt,
in bestimmten Situationen
reagiert man
emotional
sehr intensiv oder so.
Man sich hinterher dann denkt,
naja, hätte eigentlich jetzt nichts
sein müssen oder dafür
schäme ich mich sogar oder
ich würde eigentlich gerne
in so einer Situation ganz anders
reagieren. Ich würde vielleicht nicht
gern einfrieren und
dastehen und mich nichts mehr sagen
trauen, sondern eigentlich hätte ich in der
Situation sehr gern gesagt,
na, das passt für mich nicht so
oder, na, ich möchte es nicht
oder, komm mal bitte, da wir helfen
oder was auch immer.
Egal um welche Verhaltensveränderung
es geht, es gibt immer
einen Auslöser und eine
Reaktion darauf. Und die Reaktion
beruht immer darauf, weil
ich einfach ein bestimmtes Bedürfnis mir
erfüllen möchte. Und wenn ich
natürlich jetzt erstare,
statt etwas zu sagen in einer Situation,
dann kann da vielleicht dieses
Bedürfnis dahinterlegen, dass ich
einfach Angst habe, dass ich mich
einfach schützen möchte und indem ich nicht
sage und erfriere,
ja, fühle ich mich einfach geschützt.
Das kann eine Reaktion sein, die
eine Zeitlang als Kind in der Schule,
vielleicht auch noch später in einem bestimmten
Berufskontext, Sinn gemacht hat.
Und wenn man aber entscheidet,
so, und jetzt
möchte ich das ändern,
dann braucht es zum einen einmal dieses
Bewusstsein dafür.
Und dann kann ich mir überlegen, auf welche
Art und Weise kann ich mir dieses
Bedürfnis erfüllen.
Wenn ich jetzt das Bedürfnis
gehört zu werden,
gesehen zu werden,
Anerkennung
für etwas zu bekommen,
dann kann ich mir überlegen,
was würde
im Außen
dieses Bedürfnis noch erfüllen?
Und da hat jeder
Mensch zu jedem
Bedürfnis wirklich ganz, ganz
viele verschiedene Erfüllungsmöglichkeiten.
Und wenn ich dies einmal für mich
klar habe, am besten schreibt
man sich das auf, weil es sind dann einfach
so Prozesse, wo einem klar wird,
es ist immer der Auslöser und
dann mache ich dies und eigentlich geht es
mir aber um ganz was anderes.
Wenn dies einmal klar ist, ist es
schon sehr viel Bewusstsein und dann geht es an das
Beobachten. Und dann könnte
der kleinste, erste Schritt
sein bei einer Veränderung,
dass man anfängt vielleicht
bei der nächsten Reizauslösung,
bevor man zum Kühlschrank geht,
vor dem Kühlschrank stehen zu bleiben,
tief durchzuatmen,
das ist jetzt wieder diese
Schleife.
Und vielleicht braucht es dann noch einmal
den Inhalt aus dem Kühlschrank oder aus der
Flasche oder vielleicht schweigt
man dann noch ein Stückchen.
Aber immerhin
hat es diese eine Unterbrechung von einem
Atemzug gegeben. Und dann gibt es
vielleicht drei, vier Atemzüge.
Vielleicht kann man sich
dann überlegen, dass man eine
kleine Runde geht und sei dies nur
einmal durchs Haus, in den Keller,
in den Dachboden, was
auch immer.
Und jede
Unterbrechung, je länger sie wird,
schafft einfach viel
Raum zwischen dem Reiz und an dieser
Reaktion, wo ich plötzlich
einfach die Möglichkeit habe, in diesem
Fenster anders zu reagieren.
Und da darf man ruhig
sehr, sehr nachsichtig sein mit sich,
wenn das nicht beim ersten
Versuch ganz supertoll
funktioniert.
Man muss denken, diese
Verhaltensreaktionen haben man vielleicht
durch ein ganzes Leben getragen und waren
viele Jahre sehr, sehr sinnvoll.
Also wird das Nervensystem
und die ganzen inneren
Anteile von einem Menschen nicht von heute auf morgen,
weil man sich einmal hier sitzt und das aufschreibt,
also so passt, okay, dann machen wir es anders.
Nein, das sind so starke,
intensive Systeme, die uns so
beschützt und durchs Leben getragen
haben, dass die einfach Zeit brauchen
und sehr, sehr viele Wiederholungen.
Und da darf man ruhig liebevoll
mit sich sein und nachsichtig
darf man sich aber auch so ernst dämmen
und immer wieder den Kontakt aufzunehmen
mit diesen Anteilen oder mit diesen
Verhaltensreaktionen und sagen, aha,
okay, heute war es nicht so,
gut, dann beim nächsten Mal.
Ja, und so kann sich
Schritt für Schritt
einfach im Leben
etwas in diese Richtung verändern,
die man einfach richtig gut
tut und man so das Gefühl hat, wow,
das ist mein Leben.
Das ist mein Leben.
Und
was unbedingt noch ganz
wichtig ist, es ist wirklich
nie, einfach nie zu spät,
irgendetwas in die Richtung zu
verändern, wo man glaubt,
wo man einfach hingeht und hin
möchte und noch etwas
ganz Wichtiges,
was unendlich hilft dabei,
ist es nicht allein zu tun, sondern
sich jemand zweitend jemand
vertrauten zu holen
oder vielleicht auch professionelle Unterstützung
und manchmal
ist es richtig cool,
nicht alleine zu kochen,
sondern zu zweit und dann
kann man schon ein paar rohe Rauchlinge
vorhörkosten und
naschen und dann
darfst du schon vorher ein bisschen scharf sein,
nicht erst hinterher.
In diesem Sinne, herzlichen
Dank fürs Zuhören und fürs Dabeisein
beim Kochgenuss im Freien
Radio Salzkammergut.
Auf Wiederhören, bis zum nächsten Mal.
Silvian Mausgott.
St.
A.
St.
B.