Wir verlassen den Hotway!
Und gehen zu den Güterwegen.
Regional, biologisch und fair.
Die erste FoodCorp in Kirchdorf macht Radio.
Jeden zweiten Freitag von 17.15 bis 18.30 Uhr.
Ich kenn meine Kuh.
Und du?
Radio B138, die Bäume blühen.
Die Kuh bricht.
Ich bin bei euch im Hofladen. Was gibt es denn eigentlich alles von euch am Hof?
Ja, grüß euch einmal. Das freut mich, dass ihr heute da seid.
Bei uns gibt es alles vom Rund am Schaf, alles was die Natur so wachsen lässt.
Das versuchen wir zu veredeln und auch zu verkaufen.
Da am Hofladen sieht man einen kleinen Auszug aus den Sachen, was wir da alles anbieten.
Mir interessiert jetzt einmal diese Schaffälle. Wie werden die dann zu Schaffällen?
Bei der Schlachtung ist natürlich die Haut vom Lamm, was übrig bleibt.
Und wir versuchen auch diese wertvolle Haut da zu veredeln.
Wir haben in Everdingen in der Region dieses der näheste Gerber, was wir haben.
Die machen das natürlich, die Gerbung von den Fällen.
Mit natürlichen Gerbstoffen oder wie funktioniert das leicht?
Ja, genau. Die werden ganz natürlich gegerbt.
Das hat auch den Vorteil, dass die Schaffälle waschbar sind im Gegensatz zu herkömmlichen konventionellen Gerbverfahren.
Die haben dann ganz lang und man riecht es auch einfach nur, dass das ein Lamm war.
Das ist nicht so mit künstlichen Sachen, sondern das ist wirklich ganz natürlich gegerbt.
Und das merkt man auch dann noch.
Riecht voll gut. Und welche Schafe werden geschlachtet eigentlich?
Habt ihr ja Milchschafe?
Also sind das einfach die alten Schafe, die es zur Schlachtung hernimmt oder habt ihr da eigene Rassen?
Genau, wir haben zwei verschiedene Rassen von uns am Rheinerhof.
Wir haben einerseits unsere Brötchengeber, das sind die ostfriesischen Milchschafe.
Da haben wir eine Herde von 70 Mutterschafen.
Und auf der anderen Seite haben wir auch die Ballschafe.
Da haben wir so 30 Schafe. Das ist eine seltene Nutztierrasse.
Und wir züchten die einfach, dass die uns nicht aussterben.
Und die werden dann für das Fleisch und für die Felle verwendet.
Lammfleisch gibt es dann natürlich sowohl für die Milchschafe als auch für den Waldschaf.
Die Milchschafe kriegen jedes Jahr im Durchschnitt mal zwei Lämmer pro Schaf.
Das heißt, es sind da mal 140 Lämmer, die da kommen.
Wenn wir zehn Schafe übers Jahr für die Milchschafe ausselektieren, also schlachten zehn Schafe, aus alter Gründen meistens,
dann können wir uns wieder zehn junge Schafe nachhalten, damit die Herde auf gleichem Stand bleibt.
Und die restlichen Schafe werden entweder, wir sind auch Zuchtbetriebe, wir verkaufen die an andere Zuchtbetriebe.
Aber das ist nur eine vereinzelte Absatzmöglichkeit.
Und sonst ist uns einfach ein Anliegen, dass die Schafe bei uns am Hof ein gutes Leben führen und dann auch zu einem guten Tod kommen.
Und das darf bei uns am Hof passieren. Wir schätzen das sehr, dass das so möglich ist.
Das heißt, ihr habt so einen eigenen Schlachtraum?
Genau, wir haben die EU-Zulassung auch für das Schlachten von unseren eigenen Lämmern.
Mit strengen Auflagen, aber es geht ganz gut und da sind wir froh, dass das so gehen darf.
Wenn man einen Milchschafbetrieb hat, braucht man ja eine Schlachtung, weil was macht man sonst mit den jungen Schafen?
Du hast gesagt, einerseits zum Fleischverkauf und für die Zucht. Wie alt werden denn so Schafe, wenn man sie jetzt als Mutterschafe hält?
Das älteste Schaf von mir im Stall ist jetzt für die Milchschafe 10 Jahre.
Die Waldschafe werden ein Spur älter, vielleicht mit 12, 13 Jahren, aber schon das äußerste.
Ein Durchschnitt ist so 7, 8 Jahre, was ein Schaf, ein Alter, was alt wird.
Jetzt zeigen wir gerade, die Träne mit den Milchprodukten oder den verarbeiteten Produkten ist relativ leer, weil es eben gerade keine Milch gibt.
Wie darf man das verstehen? Regina, bitte.
Genau, die Milchschafe ist eine Rasse, die saisonal abgelassen wird.
Die Natur hat das so vorgesehen, dass die Lämmer von Jänner bis April die Lämmer bekommen.
Das restliche Jahr werden die nicht richtig, haben auch keinen Zyklus.
Das hat die Natur so vorgegeben und wir arbeiten im Kreislauf mit der Natur.
Das heißt, es gibt natürlich auch die Schafe, die genauso wie wir, 8 Wochen vorher, bevor sie geboren sind, sind sie erst 8 Wochen im Mutterschutz.
Und dann brauchen die Lämmer die erste Milch.
Das heißt, es ist im Winter die Zeit, wo es auch ein paar Wochen keinen Schafkäse gibt, weil die Schafe einfach alle in Babypause sind.
Wie lange tragen die Schafe? 5 Monate sind die Schafe trächtig.
Nach 8 Wochen davon sind sie im Mutterschutz. D.h. davor geben sie schon noch Milch, obwohl sie trächtig sind.
Genau, sie geben zwar wenig Milch, aber sie geben noch Milch.
Die Waldschafe sind eine saisonale Rasse.
Das heißt, die können das ganze Jahr über ihren Zyklus haben und können ein ganzes Jahr über auch die Lämmer kriegen.
Das heißt, wenn wir kleine Lämmer haben und die, die in August oder so gerade auf die Welt gekommen sind, dann sind das höchstwahrscheinlich die Waldschafe.
Bei denen ist das etwas anders.
Warum in deiner Vitrine einen Hirtenkäse und einen Schafgouda und einen Schafkäse in Olivenöl? Ist das noch von letztem Jahr?
Ja, genau. Natürlich machen wir verschiedene Käsesorten, auch mit der Saisonspitze.
Mit der Saisonspitze ist es dann so, dass wir natürlich im Frühling, Mai, Juni total viel Milch haben. Das ist zehnfacher als was wir dann im Herbst haben.
Und unsere Produktpalette, unsere breite Produktpalette macht es möglich, auch mit solchen Milchspitzen zurechtzukommen.
Und wir arbeiten das dann in Käse wie den Hirschwärtssteiner z.B. ist eine Hartkäse, der braucht ganz lange zum Reifen, also mindestens einmal 6 Monate bis 1,5 Jahre.
Das ist total super. Oder der Schafgouda, der braucht auch zum Reifen bzw. der Hirtenkäse.
Und natürlich auch der Schafkäse, der Frischkäse in Öl eingelegt, der was dann auch länger haltbar ist.
Und durch das ist jetzt eine ganz kleine ausgewählte Produktpalette gibt es auch jetzt in unserer Winterpause.
Wo erzeugt ihr dann den Hirschwärtssteiner und den Schafgouda? Hast du da selber die Gerätschaften oder Möglichkeiten?
Ja, wir haben natürlich am Reinerhof unsere Hof-Käserei und alles Käse geht durch meine Hände.
Es macht alles an Käse, das mache ich. Ich habe auch die ganzen Gerätschaften dazu, einen Reiferraum, Kühlräume, alles was sich da natürlich anhängt.
Und ich habe natürlich auch eine Ausbildung in Käse- und Malkereiwirtschaft. Ich habe das natürlich auch gelernt.
Wie viel Milch wird pro Jahr produziert bzw. verarbeitet?
Kann man das so genau überhaupt sagen? Ich hätte schon mal interessiert, wie viel gibt Schafmilch am Tag?
Also es ist zwischen 0,25 Liter pro Tag pro Schaf was wir haben und die besten Schafe geben wir 3-4 Liter in der Höchstleistungsphase pro Tag.
Genau, aber das schwenkt sehr. Man kann sagen, im Jahr gibt der Schaf so ungefähr 450 Kilo Milch pro Laktation, also pro Jahr.
Und wenn du sagst Höchstleistungsphase beim Schaf, was ist das Altersabhängig oder übers Jahr gesehen?
Das kommt darauf an, dass die Laktation von dem, das Lampel gekriegt haben, 4-6 Wochen nach der Ablammung die meisten Milch gegeben haben.
Da brauchen sie dann für die Lampel auch schon viel und ich kriege dann auch schon ein bisschen Milch für die Käserei.
Das heißt, wann geht das Käse machen? Dann bei dir wieder so richtig los oder machst du das jetzt auch schon wieder an?
Also so richtig los geht es dann im März, aber ein bisschen Milch, wenn ich jetzt schon kriege, gibt es im Februar dann auch schon wieder, sodass wir den ersten Frischkäse dann wahrscheinlich in 2 Wochen schon wieder kriegen.
Juhu, dann freuen wir uns bei den Güterwegen natürlich schon wieder.
Glück ist wie das Wasser.
Es durchströmt und es durchfließt die ganze Welt.
Und Glück, Glück ist wie die Erde,
die alles was wir sind zusammenhält.
Und Glück, Glück ist eigentlich nur ein Wort,
doch es hilft um gemein und lächelnd zu erklären.
Glück ist wie der Wind,
und Glück ist die Freiheit,
einfach so zu sein, wie wir wirklich sind.
Glück ist unser fünftes Element,
und Glück beginnt im richtigen Moment,
egal was wir tun und was immer auch passiert.
Wir finden unser Glück, geht jetzt und hier.
Vielleicht wär's mal gut, sich einfach glücklich zu schätzen,
denn was am Ende bleibt, ist das Glück, das uns vereint.
Glück ist unser fünftes Element,
und Glück beginnt im richtigen Moment,
Glück ist unser fünftes Element,
und wichtig ist nur, dass wir glücklich sind.
Glück ist das, woraus wir sind,
Glück fließt, Glück steht niemals still,
Glück ist jetzt und hier und überall.
Und Glück ist das, was sich vermehrt,
und Glück ist Freiheit und noch mehr,
Glück ist alles, was du in dir trägst.
Glück ist unser fünftes Element,
und Glück beginnt im richtigen Moment,
Glück ist unser fünftes Element,
und wichtig ist nur, dass wir glücklich sind.
Glück ist unser fünftes Element,
und Glück beginnt im richtigen Moment,
Glück ist unser fünftes Element,
und wichtig ist nur, dass wir glücklich sind.
Ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah, ah
ja dann sehen wir auch noch Schnäpse und Säfte, aber auch für die guten Sirupen nämlich
Kräuterties, Apfelchips, gedärte Zwetschgen habe ich auch schon gesehen, da rüben glaube ich auch
Eier und ihr habt sogar einen Automaten also auch wenn der Hofladen geschlossen ist kann man bei euch
Produkte einkaufen. Genau, ja wir haben seit zwei Jahren den Selbstbedienungsautomaten mit der Familie Schickmeyer zusammen
das ergänzt natürlich ein bisschen das Produktzertiment also der gehört grundsätzlich der Familie Schickmeyer und die haben bei uns stehen und ich habe einige Regalfläche gemietet
für meinen Schafkäse, dass den einen rund um die Uhr gibt und im Sommer wenn es heiß ist nach dem Baden am Abend kann ich immer meinen Schafkäse sauber lassen
Und der Hofladen ist die ganze Woche offen?
Unser Hofladen hat von Montag bis Freitag am Vormittag ist immer geöffnet, wir arbeiten da meistens in der Käserei nebenbei
und da ist irgendwer da, der was dann immer auch für die in dem Hofladen
Wann sagst du, dass du jetzt in der Käserei nebenbei nimmst? Wie viel Arbeitsaufwand ist es leicht so ein Käse zu machen?
Wir sind am Rhein erhofft, dass wir das bewerkstelligen natürlich ein ganzes Team, wir sind insgesamt elf Leute, die was da dran arbeiten, dass da immer frische Schafkäse und Fleisch und Wurst und alles gibt
Die ganzen Produkte, ja es ist eine Menge Arbeit vom Gras, dass da dann der Schafkäse verpackt im Regal steht, also es ist einmal draußen natürlich vom Stall die ganze Fütterung und die ganze Arbeit im Stall was wir haben
und das Melken natürlich, bis das die Milch einmal in die Käserei kommt und dann wird Melkfrisch, wird die Milch bei mir schon angesauert
Also unter dem Melken eigentlich schon, das hat genau die Temperatur, wie es vom Alter runter kommt, fange ich dann schon an damit zum Käsen
Das heißt, die meisten Produkte sind bei mir aus Rohmilch, gerade die Frischkäse ist alles aus Rohmilch, die wird wirklich melkfrisch verarbeitet, da kommt die Kultur dann schon dazu, die Milchsäurebakterien
Das ist ein ganzer natürlicher Fermentationsprozess, damit es auch wirklich gut für unser Morgendarmsystem wirkt und auch die gute Vertaulichkeit dann angegeben ist, wenn man das so ganz naturbelassen, wie es geht, einfach verarbeiten kann
Dann schauen wir vielleicht nach hinten, Stall? Ja, voll gerne, dann schauen wir in die Käserei zuerst sogar noch, cool
Also wir haben das volle Glück, dass wir da zum richtigen Zeitpunkt quasi da sind, weil ihr nach uns dann nochmal putzen und desinfizieren werdet, bevor die Produktion wieder losgeht
Wir stehen jetzt im ersten großen Raum, vor uns ist ein ziemlich großer Behälter aus Metall, was passiert da genau?
Das ist das Herzstück in der Käserei, das ist mein Käsekessel, der kann ganz viel, da kommt die Milch rein, die Rohmilch, wenn ich zum Beispiel fürs Joghurtmacher verwende dann oder fürs Schnittkäsemacher, Harte Käse machen, da kommt die Milch rein
Das ist das Joghurt, selbstständig und dort die Milch erwärmen, auf die Käsungstemperatur, bzw. wird das Joghurt natürlich auch erhitzt und kühlt dann wieder runter mit dem Kaltwasser, was wir bei uns am Haus daheim haben und dann kann ich Käse machen
Das heißt, dann kommt er schon in diese Formen, die wir da am Rand aufgeschichtet sehen, so Plastikbecher mit Löchern?
Je nachdem, Plastikbecher mit Löchern, das ist alles für meine Schaf Frischkäse-Gupferl, das ist jetzt eine ganze Menge Becher, was ihr da seht
Wirklich wahnsinnig viel
Der Frischkäse ist natürlich als Rohmilch, da muss ich dazu die Milch nicht in den Käsekessel geben, weil die Schafe mir die Milch mit der richtigen Temperatur für den Frischkäse schenken
Das heißt, er kommt nur in den Milchbehälter da draußen rein und von da wird das dann abgefüllt in die Becher, in die ganzen Formen da rein
Den Käsekessel da drin wird gekäst, wenn ich Schnittkäse mache, wenn ich Hirtenkäse mache, da wird die ganze Behälter mit Milch, da kommt die Kultursaß rein und dann wird eingelabt
Dann wird die Galertebruch geschnitten in dem Käsekessel, das entmolkt dann, wird eine Teileentmolkung gemacht und dann wird das Bruch-Molke-Gemisch in die Formen, was ihr da hinten seht, abgefüllt
Da bleibt dann der Käse übrig
Da hinten sehen wir so kurze Rohrer, auch mit Löchern, wo dann seitlich die Molke noch austritt wahrscheinlich
Da kommt die Kurve rein, mit unten Netze und da kommen da die Formen rein
Das ist aus diesem Grund so, ohne Boden, dass wir die ja immer, werde ich hören, immer alle zwei Stunden dann wieder gewendet, der Käse
Mit einem Tag lang gewendet und dann kommt in das Salzbad
Habt ihr da eine Maschine oder macht ihr das mit der Hand?
Es wird natürlich bei uns alles mit der Hand gemacht
Das sind viele Arbeitsschritte, aber es ist eine total schöne Arbeit, wenn man sieht, was für ein guter Käse rauskommt
Und wir freuen uns schon richtig drauf, mit aufs Käse zu machen
Die Lampen haben jetzt alle schon eine Marken, wann kriegst du die ungefähr?
Die eine Marken kriegst du bei uns gleich in die ersten zwei, drei Tage
Was steht da genau drauf?
Da ist eine neunstellige Nummer oben, das ist für die Registrierung die Lämmer
Jede Mutter, da machen wir dann eine Liste, wo die ganzen Nummern für die Schafe oben sind
Da hat jede Schafe, jedes Zuchtschaf ein Namen
Und wenn jetzt ein Zuchtschaf ein Lamm kriegt, dann schreiben wir zu dem Zuchtschaf in welchen Jahren, das waren welche Nummern
Die Markennummern schreiben wir dann dazu, von dem Lamm
Das heißt, da gibt es ein ganzes Register dann, wo jede Schaf Mama mit ihren Babys drauf steht?
Genau, so ist das
Und gibt es auch so eine bestimmte Namensgebungsfolge?
Kriegen die Babys alle einen Namen mit dem selben Anfangsbuchstaben wie die Mama?
Die Babys kriegen bei uns nicht alle einen Namen, die Nachzuchtlämmer kriegen nur einen Namen
Und wir machen das daheim so, dass wenn jetzt die Anfangsbuchstaben der Mutter machen, wir einen selben Anfangsbuchstaben vom Lamm
Wir stehen jetzt in einem neu gebauten Stall, für was ist jetzt alles vorbereitet?
Wir haben den Stall 2017 gebaut, man kann da oben über uns sehen die Strohbühne
Da haben wir einen Strohlager zum Einstollen
Und da die zwei Futterraufen
Da tun wir das Futter rein zum Fressen
Und am Rand den Futtertisch, da fahren wir mit dem Traktor rein und dann das Futter her
Ich glaube, wenn ich das richtig mitzählt habe, habt ihr ca. 100 Schafe, also so Mutterschafe
Ist das jetzt die Kapazität, was erreicht ist oder denkst du als Jungbauer, dass es noch mehr Schafe werden sollen?
Ja, also recht viel mehr Schafe müssen es nicht mehr sein
Ich finde eher mehr im Betrieb als Perfektion auszulegen und nicht mehr auf die Größe
Weil recht viel Schafe können wir eh nicht mehr haben, auch auf dem Grund und auf der Stahlfläche
Ich finde eure Produkte eigentlich schon perfekt, was micherst du denn in Richtung Perfektion verändern?
Ja, einfach mehr, also andere Sachen, z.B. interessiert mich auch ein wenig für die Imkerei
Ich möchte auch nächstes Jahr, wenn ich mit der Schule fertig bin, mit ein paar Völkern anfangen
Ich möchte auch in solche Richtungen anfangen, habe auch Händel daheim, die was mir und meiner Schwester gehören
und da eventuell mehr Nudeln machen
Ist dieser Hof, wie ihr es jetzt betreibt, wirtschaftlich so rentabel, dass ihr davon leben könnt?
Man hört ja immer wieder die Probleme von Bauern, von denen ihr nicht oft leben könnt oder von den Förderungen
Wie schaut das wirtschaftlich aus?
Also dadurch, dass wir direkt vermarkten, schaut das bei uns schon einigermaßen besser aus
Deswegen haben wir also teure Preise, weil wir das durchrechnen, was haben wir wirklich für den Aufwand vom Produkt
und wie viel müssen wir gewinnmachen, damit wir auch in den nächsten Jahren nicht bangrot gehen
Ich sage jetzt nicht teure Preise, sondern einfach adäquate Preise, dem Wert entsprechend
und ich glaube, dass das eine wichtige Sache ist und darum Leute bei den Güterwegen kaufen
Genau, wir sind heute mit der erweiterten Radio Crew unterwegs und die Frieda möchte jetzt auch noch etwas sagen
Warum fühlt sich das Fell von den großen Schafe immer so fettig an?
Die großen Schafe machen, das ist bei ihnen, das sind so kleine Fettdrüsen, zum Beispiel wenn sie jetzt auf der Weide sind über den Sommer
Das haben sie von Natur aus, wenn es regnet, haben sie das Fett oben, damit das Wasser abfällt, damit sie nicht nass werden auf der Haut
Und die kleinen Lämmer entwickeln das erst mit der Zeit oder wie?
Genau, die haben es zwar auch, aber noch nicht so stark, das kommt erst mit dem Alter
Damit die Schafe wieder junger werden, habt ihr eigene Witter dabei?
Genau, also wir haben jetzt in der großen Schafgruppe einen Zuchtbock dabei, der ist rund um die Uhr bei den Waldschafen dabei
Weil sie ja fast zweimal im Jahr, also in zwei Jahren drei Mal, ablammen, deswegen ist der immer dabei
Diesen Stall, was ihr dazu gebaut habt, ist auch so ausgerichtet, dass es sozusagen sehr praktisch zum Arbeiten ist
Genau, wir haben den Stall gebaut, nicht zur Betriebsvergrößerung, sondern früher haben wir im Heuboden, auf der Holztraumdecke
Die ganzen Lämmer von den Milchschafen gehabt, das war jetzt sehr viel Arbeit vom Heu umschlichten und Blatt schaffen und herrichten
Dass wir da oben den Stall haben und dann haben wir den Grund hier gekauft und den Stall gebaut zur Arbeitserleichterung
Das heißt, du bist der zukünftige Bauer?
Also geplant ist das jetzt derzeit schon
Und war das schon immer fix, dass du in Hof übernehmen wirst oder hat es da zwischen deinem Bruder und deiner Schwester Diskussionen gegeben dazu?
Eigentlich eher weniger, also meine Schwester ist ja gerade noch nicht so interessiert an der Landwirtschaft
Mein Bruder war schon auch interessiert, aber er hat halt mir einen Fortschritt gegeben
Welche schulische Ausbildung machst du da zurzeit?
Ich bin zurzeit im zweiten Jahrgang in der Landwirtschaftlichen Fachschule in Schlierbach und mache dort nächstes Jahr einen Facharbeiter
Und das warten eher in Kauf, lässt sich neue Federn wachsen und steigt wieder auf
So ist das auch mit Träumen, deren Kinder wir doch sind
Sie trotzen all den Stürmen und jeden Wind
Darum flieg mit den Visionen und nicht denen hinterher
Lass die Wolken weichen unter dir das Meer
Gegen den Wind, gegen den Wind, immer weiter geradeaus
Gegen den Wind, gegen den Wind, und dann bin ich zu Haus
Gegen den Wind, gegen den Wind, und gegen jeder Flut
Mit deinem Herzen in der Hand und den Köpfen frei von Wut
Ich wär gern Spaniens letzter Ritter, der so manche Schlacht verloren
Weil aus seinem Traum und seiner Sehnsucht die Treue schwor
Darum will ich wie er streiten, wie er streiten
Und ich will nicht, dass er sich in der Hand schläft
Weil aus seinem Traum und seiner Sehnsucht die Treue schwor
Darum will ich wie er streiten, weiter kämpfen, liebes blind
Gegen der Dummheit, die ihn reiten, die unsere größten Feinde sind
Wird die Liebe erst so lance und zum Schwert unser Verstand
Legen wir die Waffen nieder, Hand in Hand
Immer weiter geradeaus, gegen den Wind, gegen den Wind
Und dann bin ich zu Haus
Gegen den Wind, gegen den Wind, und gegen jeder Flut
Mit deinem Herzen in der Hand und den Köpfen frei von Wut
Erst wenn alle Herzen brennen, heller als ein Flammenmeer
Ergebe ich mich ohne Gegenwehr
Gegen den Wind, gegen den Wind, immer weiter geradeaus
Gegen den Wind, gegen den Wind, und dann bin ich zu Haus
Gegen den Wind, gegen den Wind, und gegen jeder Flut
Mit dem Herzen in der Hand, mit dem Herzen in der Hand
Oh, oh, oh, oh
Siehst du die Schönheit des Planeten
Und du bist auch ein Teil davon
Hörst du der Schweigen der Proleten
Mit viel Glück bezwingt die Demut unseren Zäun
Wenn nichts mehr geht, dann starten wir von vorne
Mit viel Glück ist unsere Liebe nicht verloren
Es ist ne Kleinigkeit, es ist bescheidenheit
Du brauchst nicht so viel, nur etwas Mitgefühl
Die Leichtigkeit des Seins
Wir haben zu viel Luxusprobleme
Was glücklich macht, weiß jedes Kind
Wertvollster Schatz ist unsere Seele
Sie war der Grund, wieso wir aufgebrochen sind
Überzeugt davon, dass das Gute stets gewinnt
Die Enttäuschung kommt, und wir vergessen, wie wir sind
Alle, die noch voller Hoffnung sind
Haltet zurück, stellt euch gegen den Wind
Oh, oh, oh
An alle, die, die ohne Hoffnung sind
Aus einst viel Hass und Hassmord nennen
Oh, oh, oh
Mit viel Glück bezwingt die Demut unseren Zäun
Und wenn nichts mehr geht, dann starten wir von vorne
Mit viel Glück ist unsere Liebe nicht verloren
Es ist ne Kleinigkeit, es ist bescheidenheit
Du brauchst nicht so viel, nur etwas Mitgefühl
Die Leichtigkeit des Seins
Siehst du die Schönheit des Planeten
Und du bist auch ein Teil davon
Wie haben das deine Eltern gemacht, die Umstellung?
Umstellung ist ein bisschen schwierig ausgedrückt
Es war bei uns früher kein Bauernhof, es war nur ein kleines Heisel
Und wir haben erst 1984 angefangen, landwirtschaftliche Nutzfläche zu kaufen
Für meine Eltern war es aber immer klar, wenn wir das machen, dass wir das auf Bio machen
Wir haben natürlich gleich, seitdem wir ein Bauernhof sind, seitdem wir sich Bauern nennen dürfen, machen wir das als Bio
Daher nicht Umstellung, sondern überhaupt gleich diese Einstellung mitzubringen, ist glaube ich der Vorteil bei dem Ganzen
Ich hab zum Anfang gesagt, dass ihr 11 Leute seid, die insgesamt den Hof schmeißen quasi
Genau, weil die 11 Leute sind natürlich bei uns alle dabei, von Oma und Opa angefangen
Bis zu der Melanie und die Schwiegertochter auch, die uns dort kräftig mithelfen
Alle Familien, mein Bruder auch, der weiß, wann es bravig ist oder wann er mal nötig ist und wo noch ein paar da sind
Ich hab geringfügig angestellt in der Käserei und Vollzeitbeschäftigte, Mitarbeiter, also alles gehört durch die Bank
Dass wir ein gutes Team sind, dass wir das bewerkstelligen können, dass wir so gute Produkte und Konsumenten machen
Kann man bei euch ein Praktikum machen?
Ja, vereinzelt nehmen wir auch mal einen Praktikanten auf
Es besteht auch immer wieder die Möglichkeit, dass wir mal mal bei uns am Hof sind
Denen, was natürliche, nachhaltige Landwirtschaft interessiert, da bin ich auch nach Kapazitäten immer wieder mal offen
Und ich finde es auch total spannend, weil man lernt immer auch gegenseitig, das ist für mich auch wieder ganz schön
Aber habt ihr dann alle konkrete Arbeitsbereiche? Oder macht ihr alle alles?
Es hat natürlich schon jeder seinen Aufgabenbereich, wo er besser drauf ist
Aber wir haben über die Saison zum Beispiel einen Staudienstplan, wo man sich wirklich einteilen kann
Also jeder mal ein bisschen Freizeit auch über die Saison, dass wir das über die lange Zeit auch schaffen
Dass jeder ein wenig zu seiner Freizeit kommt
Und dann mal Urlaub machen kann
Ja, genau, so ist das, oder mal ein freies Wochenende hat
Voll wichtig, glaube ich, ist eine starke Arbeit
Die Arbeit ist ja nicht nur am Hof, sondern ihr datt ja auch von Märkten eben
Wo finden wir euch auf den Märkten?
Genau, wir haben drei Märkte, die wir anfangen
Es ist Freitagvormittag der frische Markt in Kirchdorf in der Fußgängerzone
Wir sind Freitagnachmittag, fahren wir dann weiter auf Bad Hohe auf dem Bauernmarkt
Und Samstagvormittag ist der Schlierbacher Bauernmarkt, wo wir auch schon seit Anfang an mit dabei sind
Und ihr beliefert die Güterwege zum Flieg?
Ja, natürlich
Freitags und Frühwinter werden die Mitglieder der Güterwege super bestellen
Weil es einfach für uns schön ist, wenn wir nicht ganz weit fahren müssen mit unseren Produkten
Sondern wenn wir die in der Region, wo wir sie erzeugen, dass wir die einfach da absetzen können
In gewisse Geschäfte kriegt man auch ihre Produkte, soweit ich das beobachtet habe, oder?
Ja, wir haben auch 10-15 Wiederverkäufergeschäfte in der Region bei uns, die uns unseren Schofkes anbieten
Und das sind Produkte, die man nicht von euch im Geschäft kriegt?
Ja, das Frischfleisch ist eigentlich nur ab Hof und auf den Märkten erhältlich
Die Säfte in der großen Vielfalt sind nur zu Hause und auf den Märkten
Das Frischfleisch, das gibt es da, ist Frischfleisch, oder ihr macht es auch Würstel, oder? Würstel, Pasteten?
Ja, genau
Bei Frankfurt fährt Bratwürstel, Lahmwurst, Jasenwurst vom Lahm
Wir schauen, dass wir da rein Lahmfleisch nehmen und mit Bio-Zutaten wird das in Lohnvorarbeitung
Das machen wir da, dass es dann Würste ergibt als Ergänzung zum Frischfleisch vom Lahm
Ich möchte noch an Daniel fragen, nämlich als Jungbauer, wie sichst du die Zukunft der Landwirtschaft?
Wie sich die Zukunft in der Landwirtschaft, vor allem in der Direktvermarktung, ein großes Potenzial hat
Wir müssen auch in der Landwirtschaft viel mit der Natur arbeiten
Es wird noch eine große Herausforderung in den nächsten Jahrzehnten
Ich hätte noch eine Frage, wie ist das mit den Händl?
Manche haben es, manche haben es nicht, manche haben es gehabt, manche kriegen es
Es ist eigentlich sehr selten, dass wir nur Schafe finden, die etwas behornen sind
Normalerweise ist die Schafe von Natur aus hornlos
Aber bei den Waldschafen ist es so, dass sie genetisch noch Hörner haben
Auch die weiblichen und die männlichen Hörner haben Hörner
Ich habe hier die Mira zum Beispiel, die hat total schöne, lange Hörner
Das ist eine Mutterschaft, die Mira ist jetzt 7 Jahre alt
Ich habe einfach volle Freude damit
Ich habe früher mal gelernt, dass das Horn mit der Verdauung zusammenhängt
Ein Tier, das große, ausgeprägte Hörner hat, kann schlechtes, minderwertiges Futter auch gut verwerten
Ich vergleiche es mit den Steppenrind
Die haben auch große, riesen Hörner
Eigentlich ganz wenig Kuh, aber ganz viel Horn
Die haben ja Lebensbedingungen, wo man denkt, wie finden die, wie können die leben
Die kommen mit ganz schlechten Futtergrundlagen ganz gut zurecht
Genauso ist es bei den Waldschafen auch
Die sind von Böhmerwald, Müllviertel ist die Ursprung von der Rasse
Da gibt es auch etwas schlechteres Grundfutter
Die Waldschafen kommen auch mit den Resten, die die Müllschaf haben
Oder bei uns mit den Steilhängen, wo wir es nicht düngen können
Mit diesem Futter kommt das Waldschaf auch recht zorn
Das schmeckt einem trotzdem und das sind trotzdem dicke, runde, gesunde Schafe
Mit voll schön gebogene Hörner
Wie unterscheiden Sie die Hörner von den weiblichen und männlichen Schafen?
Die Hörner von den weiblichen sind etwas zierlicher
Wenn man eine Bockhörner hat, sind die vom Ansatz her doppelt so dick
Die tragen sich richtig schön ein
Die Hörner von den weiblichen sind maximal zurückgeschwungen
Und wenn man ein paar sieht ohne Hörner, hast du die angeschnitten?
Nein, wir schneiden da gar nichts an
Ich freue mich über die Hörner, ich freue mich über jedes Hörnchen
Ich finde es schon vom Charakter, mit der Rangordnung
Es sind meistens Tiere mit Hörner, die eine höhere Rangordnung haben
als welche ohne Hörner
Aber das macht die Natur so, wie sie ist
Manche kommen von Hause aus Hörnern, manche nicht
Manche ganz kleine und manche total schöne große Hörner
Es macht die Vielfalt aus, wenn die Herde bunt ist
Genauso wie wir auch sein dürfen
Gibt es auch Kämpfe in der Rangordnung?
Immer wieder merke ich das, wenn ich eine Herde auf einer anderen Weide hatte
die was lange nicht miteinander Kontakt hatten
Dann merkt man, dass es Rangkämpfe gibt, die sich geschwind ausraufen
und dann wissen sie wieder, wer wo steht
Nur unter den weiblichen Schafen oder gemischte Kämpfe
oder nur unter den männlichen
Bei allen die Böcke sind etwas streitlustiger
Da sind die weiblichen meistens ruhiger veranlagt
Da im Stall sind die Böcke ja getrennt
Da sind die auf der Weide dann separat gemischt
Bei den Waldschafen sind die auch saisonal
Der 16 Bock da hinten, der hat keine Hörner
Das ist der braune, was da hinten ist
Der ist ein ganzes Jahr dabei bei der Waldschafherde
Bei den Milchschafen ist es so, dass der Bock wegkommt
über die Zeit, wo die Schafe gemolken werden
Er ist immer noch dabei, aber er kommt dann
wenn viele kleine Lampen mit dabei sind
Dann kommt er erst im August, September wieder zu der Herde
Wie lebt ihr in der Zwischenzeit mit den Waldschafen mit?
Die haben dann eine eigene Männer-WG
Ich bin schon ein bisschen schmerzhaft
Bleib mir für immer
Bis dann trinke ich auf das schöne Leben
Was wir niemanden zu haben werden
Weil ich das schon lange weiß
Bleibe ich sitz und wüsse es heißt
Komm wir trinken auf das schöne Leben
Weil wir das schon lange wissen
Bleib mir für immer
Wie geht es dir?
Wir bauen alles ab
Die Skate ist weg und die Futterraufen auch
Dann haben wir mit dem kleinen Traktor
Mit dem Kniegelenkern können wir mit der Schaufel reinfahren
Und den Mist ausräumen
Je nachdem, jetzt über den Winter etwas öfter
Wir sind immer im Stall
Und je nachdem
Alle 1, 2, 3 Monate
Gar nicht so oft wie wir dachten
Nein, wir sträuben immer wieder heim
Und dann wächst der Mist ab
Wenn es im Sommer zum Heim ist
Dann ist es immer wieder sauber
Grundsätzlich geht man wahrscheinlich danach
Wie dreckig das ist
Ja, dreckig wird es schon immer
Man tut immer frisches Stroh drauf
Wenn der Mist so hoch ist, dann ist es sauber
Wenn es schon bis zu den Knie geht, dann ist es wieder Zeit
Das ist unser Milchstand
Die Schafe werden vor dem Melken zurück
Dann laufen sie über die Treppe
Die beiden Leitern sind bei den 2 Türen nach unten
Dann rennen sie da raus und aufhören
Dann werden sie da gemolken
Dann rennen sie da runter und bleiben dort
Wir haben auch 13 Schafe mit 4-5 Durchgängen
pro Malzeit, also 2 Mal am Tag
Dann melken wir die ganzen Schafe
Aber bist du allein beim Melken?
Wir schauen, dass wir schon immer zu zweit sind
1,5 Stunden brauchen wir, wenn wir zu zweit sind
Dann müssen wir noch die ganzen Leber füttern
Dann sind schon ein paar Stunden, bis man wieder in die Käserei kommt
Wann fängt es an?
Wir müssen nicht früh aufstehen, weil es am Abend mit dem Käse später wird
Aber zu dem haben wir unseren Stolldienstplan
Wo wir uns zu zweit einteilen
Das ist die ganze Arbeit
Wir sind immer eine andere Ration
Wenn wir aufhören zu melken, dann kriegen sie das gute Bio-Stroh
Das ist ein Kagesfutter
Das ist eine Entschlackung
Das sind die Diätwochen bei den Schafen
Dass sie gesund sind über das ganze Jahr
Und dass die Leber immer fit ist
Zeitmäßig ist das April?
Bevor es wieder auf die saftigen Weiden geht, gibt es die Diät
Fastenwochen
Wann ist die Stallzeit? Hängt das mit dem Schnee zusammen?
Ob die Schafe im Stall sind oder draußen auf der Weide?
Die haben über den Sommer den freien Weidezugang
Tag und Nacht normalerweise
Der Wolf ist wieder ganz in der Nähe
Im Sommer sind die Schafe lieber tagsüber im Stall
Weil sie es angenehmer finden
Und in der Nacht fressen
Im Frühling und im Herbst sind sie lieber draußen
Und in der Nacht herinnen
Die Natur würde die Schafe am liebsten haben
Im Winter ist die Vegetationsperiode nicht
Die Schafe machen die Schafe scharf
Wenn sie zu viel rauslassen würden
Und es ist keine Schneedecke drauf
Dann würden sie die großen Arbeiten zerstören
Wir brauchen die Schafe, die im Frühling wieder saftiges Gras haben
Und nicht nur Gatsch
Im Herbst muss man die Zäune abbauen
Die Schafe müssen sich nicht aushalten
Die Autofahrer sind dankbar, wenn die Schafe nicht auf der Strasse stehen
Und der Wolf war jetzt schon öfter in der Nähe?
In der Nähe war er schon öfter
Aber zum Glück hat er bei uns noch nie zugeschlagen
Tag ein, Tag aus
Die selben Meter bis kein Opfer
Sondern der eigenen Täter
Wieder froh und nicht mehr älter
Was tut man nicht alles für die Karriere lecker
Tag aus, Tag ein
Das selbe Drama rennt im Honsterrad
Und das ist der erste Mal, dass ich das Thema will
Lang noch bis zum Ziel
Und wann wird's da endlich zu?
Ist es der Ernst, ist es wirklich dein Leben
Oder der Versuch dir selber es nehmen zu nehmen
Fang an, fang an, fang an
Fang an aufzustehen
Ich will lachen und mich verfühlen
Bis zum Wochen, wo's mich zu beträgt
Ich bin so fest
Es ist an der Zeit, es ist an der Zeit
Ich will leben, ich will lachen
Ja, aus Jahr ein, die selben Meter
Du sitzt da und verschirbst dein Leben auch später
Warum ist es ganz klar?
Du machst einfach so, wie es immer war
Ist es der Ernst, ist es wirklich dein Leben
Oder der Versuch dir selber es nehmen zu nehmen
Fang an, fang an, fang an
Fang an aufzustehen
Ich will lachen und mich verfühlen
Bis zum Wochen, wo's mich zu beträgt
Ich bin so fest
Es ist an der Zeit, es ist an der Zeit
Ich will leben, ich will lachen
Fang an, fang an
Fang an aufzustehen
Ich will leben, ich will lachen
Ich will lachen und mich verfühlen
Bis zum Wochen, wo's mich zu beträgt
Ich bin so fest
Es ist an der Zeit, es ist an der Zeit
Ich will leben, ich will lachen
Ich bin so fest
Es ist an der Zeit, es ist an der Zeit
Ich will leben, ich will lachen
Abschließend, was möchte ich euch
mitgeben?
Ich möchte ein großes Danke für die
ganzen vielen Kunden, die was bewusst
einkaufen und die was bewusst schauen,
wo sie ein Lebensmittel herkommen
Weil genau diese Leute sind die, die uns
das ermöglichen, dass wir Bauern sein dürfen
Und ich möchte auch, dass die Landwirtschaft
die Möglichkeit hat, mit 100 Schafen oder nichts
geschafft, da Schafe zum Leben zu nehmen
Ich kann nicht direkt vermarkten, wenn ich nicht
die vielen Konsumenten hab, die sich alle wieder
auf meinen Schafen kümmern und das freut mich auch
und das haben wir wieder motiviert
Ich möchte mich auch bei den Konsumenten bedanken
weil nur die ermöglichen das, dass wir so einen
Betrieb aufbauen haben können und es liegt auch
in der Zukunft an den Konsumenten, wie sich die
Landwirtschaft entwickeln wird
Wir sagen Danke an euch, dass ihr so coole
Produkte herstellt für uns in so einer natürlichen
Zeit, da verabschieden wir uns
und wir sind sehr froh, dass ihr uns
mit so einem tollen Geschenk
und wir sind froh, dass ihr uns
mit so einem tollen Geschenk