Rosanna Marziale, Mozarella originale. Die Vielfalt eines Klassikers.
Aus dem Italienischen übersetzt von Ingrid Ickler.
Hädecke Verlag, Weil der Stadt, 2015, 168 Seiten, gebunden, 20,50 Euro

Die Hauptrolle in diesem Kochbuch spielt Mozzarella di bufala campana, der Büffelmozzarella aus Kampanien. In allen Größen gibt es ihn: von kirschklein bis kürbisgroß und je nach Form zwischen 10 g und 800 g schwer, gezopft kann er bis zu 3 kg wiegen. Rein optisch ist Mozarella aus Büffelmilch kaum zu unterscheiden von dem aus Kuhmilch hergestellten. Sehr wohl aber was den Fettgehalt anbelangt. Büffelmilch enthält zwei- bis dreimal so viel Fett wie die Kuhmilch. Dieser höhere Fettanteil wirkt sich nicht nur in der Käseproduktion aus. Büffelmilchkäse ist cremiger und aromatischer. …