Erdæpfelsuppe mit Muskat

Zutaten:
1 Zwiebel
1 EL Kokosfett oder Pflanzenöl
4 große Erdäpfel
1.5 l Wasser
2 Lorbeerblätter
4 Wacholderbeeren
Liebstöckl
evt. Getrocknete Pilze oder frische
1 TL Salz
1/2 Tl Kümmel
2 – 5 Prisen Muskat zum Schluss
4 EL Sauerrahm oder Süßram
8 Oliven in Scheiben geschnitten
Schnittlauch oder Petersilie

Zubereitung:

• Fett zerlassen
• Zwiebel in Würfel schneiden und anschwitzen
• Erdäpfel waschen, schälen und in Würfle schneiden und mitrösten
• mit Wasser aufgießen
• Pilze dazugeben
• alle Gewürze (außer Muskatnuss) dazugeben
• die Suppe auf kleiner Stufe 30 min köcheln lassen
• in die nicht mehr kochende Suppe den Sauerrahm einsprudeln
• mit Muskat würzen
• mit frischen Kräutern anrichten
• mit Vollkornweckerl und Sprossen servieren

Gutes Gelingen!