Cantuccini mit Emmer!

Zutaten:
120 g Weizenmehl
130 g Emmervollkornmehl
180 g Staubzucker
1 TL Backpulver
1 EL Vanillezucker
3 Tr. Bittermandeløl
1 Pr. Salz
30 g Margarine/Butter/ Kokosfett
2 Eier
150 g Mandeln ganz

Zubereitung:

• alle trockenen Zutaten gut vermengen
• Fett in kleinen Stückchen dazugeben und in das Mehl einmelieren
  oder mit dem K-Haken einer Küchenmaschine verbröseln
• Eier dazugeben und kurz zu einem binden Teig kneten
• die Mandeln kurz unterkneten
• den Teig 30 min kühl stellen
• aus dem Teig eine dicke Rolle formen und diese in 6 Teile teilen
• aus jedem Teil eine ca. 25 cm lange Rolle formen und auf ein Blech legen
• im vorgeheiztem Rohr bei 200 °C ca. 15 min backen
• überkühlen lassen und dann in ca. 1 — 1.5 cm dicke, schräge Scheiben schneiden
• diese auf ein Blech legen und nochmal bei 190 °C ca. 10 min backen
• auskühlen lassen und dann in luftdichten Dosen aufbewahren, damit sie knusprig bleiben

Gutes Gelingen!