Zwetschkenkuchen vegan

10 dag Dinkelmehl glatt

7,5 dag Dinkelvollkornmehl

1 EL Sojamehl

1 Pkg. Backpulver

1 Pr. Salz

10 dag Mandeln

4 Pr. Zimt

10 dag Vollrohrzucker

10 dag Kokosfett

200 ml Mineralwasser mit Kohlensäure

10 Zwetschken

Zubereitung:

• Zwetschken entsteinen und vierteln
• eine Kastenform mit 20 cm befetten und bemehlen
• alle trockenen Zutaten miteinander vermengen
• Kokosfett aufweichen und mit dem Mineralwasser und
  den trockenen Zutaten miteinander mit dem Mixer vermengen
•  die halbe Menge der Masse in die Form füllen
• mit der Hälfte der Zwetschken belegen
• den restlichen Teig darüberstreichen mit
• wieder mit Zwetschken belegen
• bei 160 °C im untern Teil des Rohrs ca. 45 °C backen

Topping

• Cashewnüsse oder Sonnenblumenkerne mit Sojamilch anweichen
• mit dem Mixstab ca. 5 min mixen bis eine sehr glatte Creme entsteht
• mit Ahornsirup abschmecken
• Nusstopping zum Kuchen reichen!

Gutes Gelingen!