Überall dreht sich jetzt alles um den Erntedank und wir sind schon eifrig dabei, unseren Garten und unsere Felder für den Winter vorzubereiten. Mit Allerheiligen oder Samhain bei den Kelten oder Alfablot bei den Germanen sollte die Ernte, auch die Ernte der Heilpflanzen abgeschlossen sein. Alle Pflanzen gehören dann der Natur und den Naturwesen. Was es mit dirsen Jahreskreisfesten auf sich hat, hören wir in dieser Sendung. Dazu, wie wir aus dem Weinstock und seinen Früchten ein Defrutum herstellen können, das uns als Basis für Kräutermittel dienen kann. Auch die Electuaria, die bei Hildegard auch als Latwerge bekannt sind, werden vorgestellt. Passend zur Jahreszeit mit Quitten und Esskastanien. Im Jahreskreis wird der Monat Oktober behandelt und der Vergleich zum älteren Menschen hergestellt. Dieser benötigt in dieser Lebensphase besonders stärkende Ernährung. Jetzt beginnt die kalte Jahreszeit, die unser Immunsystem vor große Herausforderungen stellt. Ein paar Tipps, wie wir die Abwehrkräfte in Schuss bringen, gibt es ebenfalls in dieser Sendung.
Rezepte aus der Sendung
Defrutum Grundrezept:
1 l (roten) Traubensaft bei mittlerer Hitze auf 1 /3 einkochen lassen. Heiß in Flaschen abfüllen und sofort verschließen. Haltbarkeit ungeöffnet ca. 1 Jahr.
Defrutum mit Kräutern im Kaltauszug:
1 Teil Defrutum und halb so viel Kräuter nach Wahl. Besonders gut geeignet sind Kräuter, die Schleimstoffe enthalten wie Eibisch, Malve, Käsepappel aber auch Bitterkräuter wie Wermut, Beifuß oder Andorn aber auch stark würzige Kräuter und Samen wie Fenchel und Dill. Kräuter und Defrutum werden gut miteinander vermörsert oder gemixt. Dann alles in ein Schraubglas füllen und im Kühlschrank etwa 1 Woche ziehen lassen und dabei täglich gut durchschütteln. Dann die Masse durch ein feines Sieb oder einen Filter laufen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Haltbarkeit 4 – 6 Wochen.
Defrutum mit Kräutern im Heißauszug:
1 Teil Defrutum und halb so viel Kräuter, die man ebenso zerkleinert. Dann auf dem Herd in einem Topf ca. 15 Minuten sanft köcheln lassen.Vom Feuer nehmen und noch zugedeckt mehrere Stunden oder über Nacht ziehen lassen. Abfiltern und noch einmal bis zum Siedepunkt erhitzen. Sofort heiß abfüllen und verschließen. Kühl lagern und wenn die Flasche geöffnet wurde, im Kühlschrank aufbewahren. Durch das Kochen erhöht sich die Haltbarkeit auf etwa 1 Jahr.
Antike Würzsoße:
In 250 ml Defrutum kocht man einige Minuten eine kleine Menge Fenchelsamen, einige Koriandersamen und etwas Minze. Durch ein feines Sieb abseihen und abfüllen.
Galgant – Latwerge: :
6 g Galgantwurzelpulver, 12 g Dost fein gemahlen, 12 g Selleriesamen fein gemahlen, eine Prise weißer Pfeffer, etwa 100–150 g Honig, je nach gewünschter Konsistenz
Galgant, Dost, Selleriesamen und weißen Pfeffer sorgfältig vermischen. Den Honig in einem kleinen Topf bei sehr geringer Hitze vorsichtig erwärmen. Die Pulvermischung nach und nach in den Honig einrühren. Die Masse unter ständigem Rühren leicht erwärmen. Sobald eine gleichmäßige, streichfähige Latwerge entstanden ist, den Topf vom Herd nehmen. In ein sauberes, trockenes Schraubglas füllen und nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren.
Quitten – Latwerge:
1 kg reife Quitten, 150–250 g Honig, je nach gewünschter Süße, 100–200 ml Wasser, ½ TL Zimtpulver, optional 1 Messerspitze Galgantpulver
Quittenstücke in Wasser weich kochen und pürieren. Honig, Zimt und gegebenenfalls Galgant einrühren. Die Masse unter häufigem Rühren weitere 20–40 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie dick und streichfähig ist. In saubere Gläser füllen, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.
Zypressenbad:
1Handvoll Zweige in kleine Stücke schneiden und in 2 l Wasser etwa 15 Minuten auskochen. Abseihen und ins 38 ° Grad warme Badewasser geben. Ein- bis zweimal in der Woche ein Bad nehmen.
Räuchermischung für Allerheiligen:
2 Teile Beifuß – als traditionelle Ritual- und Räucherpflanze, 1 Teil Holunderholz – sehr kleine, gut getrocknete Späne vom Holunder, 1 Teil Wacholderbeeren – für eine würzige, harzige Note, 1 Teil getrocknete Rosenblüten – als Symbol für Liebe und Erinnerung, ½ Teil Weihrauch – für eine feierliche, besinnliche Duftnote
Quellen und Buchempfehlungen
Physica – Heilsame Schöpfung – Die natürliche Wirkkraft der Dinge, Hrsg: Abtei St. Hildegard, Eibingen, ISBN: 978-3-87071-271-6
Die Hildegard – Pflanzen – Apotheke, ISBN: 978-3-7462-4949-0
Heilen mit Hildegard, ISBN: 978-3-7995-0568-0
Hildegardmedizin für alle Tage, ISBN: 978-3-86820-240-3
Das Heilwissen der Hildegard von Bingen, ISBN: 978-3-8338-3602-2
Große Hildegard-Apotheke, ISBN: 978-3-7171—1119-1
Die Kräuter in meinem Garten, ISBN: 978-3-902134-79-0
Hildegard-Medizin für Frauen, ISBN: 3-8304-2082-X
Zeitschrift NATUR&HEILEN
Weitere Infos
Benefiz – Kräuterwanderung mit Waltraud Müller am Montag, 26 Oktober von 13:00 bis 16:30 Uhr. Info und Anmeldung: waltraud_mueller@gmx.at oder Naturschauspiel: https://naturschauspiel.at/tour/im-reich-der-wiesenkoenigin/
Diplomlehrgang Heilkräuterpädagogik oder Aufbaulehrgang für Fortgeschrittene mit mir als Trainerin finden Sie im Wifi Kursprogramm 2027:
https://www.wifi-ooe.at/kurs/0861-diplomlehrgang-heilkraeuterpaedagogik
Rezepte und weitere Informationen zu Hildegard von Bingen finden Sie auf der Facebookseite: https://www.facebook.com/HildegarsTochter
Hildegard Seminare (online) und Blog von Daniela Dumann: https://www.danieladumann.de/
Naturschauspiele in Oberösterreich: www.naturschauspiel.at
