Rhabarbertorte mit Haferflocken

Zutaten für eine Springform

100 g Dinkelvollkornmehl

50 g Haferflocken

50 g Weizenmehl

80 g Staubzucker

1/4 Kl Zimt

1 Prise Salz

80 g Kokosfett

Fülle

800 g Rhabarber in Stücke

1 EL Kokosfett

1/2 TL Zimt

50 – 100 g Kokosblütenzucker oder Vollrohrzucker

2 EL Speisestärke – Maisstärke

Streusel

80 g Weizenmehl

30 g Staubzucker oder Kokosblütenzucker

1 KL Vanillezucker

50 g Kokosfett

Zubereitung

Backrohr auf 175 °C vorheizen

Springform mit Kokosfett befetten und bemehlen

für den Boden alle Zutaten rasch miteinander verbröseln mit der Hand oder mit dem Mürbteighaken

Mürbteig in der Springform verteilen und mit einem Esslöffel einen 2 cm Rand in der Form hochziehen

am Boden mit dem Esslöffel flach streichen

für die Fülle den Rhabarber der Länge nach spalten und in 2 cm Stücke schneiden – nicht schälen

Kokosfett zerlassen, Zucker und Zimt und VZ dazugeben, Rhabarber darin gut verrühren – die Stücke sollen nicht ganz weich werden

2 EL Speisestärke unterrühren und die Masse in der Springform verteilen und flach drücken

für den Streusel alle Zutaten verbröseln

mit der Hand zu einer Kugle formen und kleinere Brösel auf dem Rhabarber verteilen

auf der mittleren Schiene ca. 45 min backen

Gutes Gelingen!