Gefüllte Wildkräuter-Pilz-Teigtaschen

Nudelteig:

30 dag Harzweizengrieß oder griffiges Weizenmehl

145 ml Wasser

Fülle:

250 g Räuchertofu

100 g Veganer Frischkäse

2 EL Bärlauchpesto

Brennessel, Giersch, Taubnessel, Gundermann, Scharbockskraut ….

Salz

Olivenöl zum Anbraten

2 Zwiebel

40 dag Austernpilze

Salz

rosa Pfeffer geschrotet

Zubereitung:

• Aus Wasser und Mehl einen glatten, festen Teig kneten und ca. 1 Stunde zugedeckt rasten lassen
• Zwiebel und Pilze anschwitzen und gut abschmecken, überkühlen lassen
• Tofu, veganen Frischkäse, Kräuter und Bärlauchpesto in einem Multizerkleinerer zu einer glatten Masse vermixen und gut würzen
• überkühlte Pilze darunter mischen
• Nudelteig 1 — 2 mm dünn ausrollen — der Teig darf nicht ankleben
• Häufchen auf den Teig setzen  und rundum mit Wasser bestreichen
•  Teig drüber klappen, festdrücken
• mit einem Teigrad halbrund ausradeln und grandeln oder mit einer Gabel festdrücken
• so fortfahren bis der Teig aufgebraucht ist
• im leicht wallendem Salzwasser kochen
• mit Salat und Wildkräuter anrichten

! restliche Fülle schmeckt auch sehr gut als Aufstrich!

Gutes Gelingen!